Ein mediterraner Nudelsalat, der durch geröstete Zucchini, frische Tomaten und ein selbstgemachtes Basilikum-Pesto besticht. Leicht, aromatisch und perfekt für die Sommerküche.
Zutaten (für 4 Personen)
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Zweihundertfünfzig Gramm kurze Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
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Eine mittelgroße Zucchini
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Zweihundert Gramm bunte Kirschtomaten
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Zwei Frühlingszwiebeln
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Drei Esslöffel geröstete Pinienkerne
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Eine Handvoll frisches Basilikum
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Drei Esslöffel Olivenöl
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Zwei Esslöffel frisch geriebener Parmesan
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Eine Knoblauchzehe
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Ein Teelöffel Zitronensaft
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Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Backofen auf Zweihundert Grad Umluft vorheizen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und auf einem Blech etwa Fünfzehn Minuten rösten.
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Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und auskühlen lassen.
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Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
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Für das Pesto Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Mixer pürieren.
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Nudeln mit Zucchini, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pinienkernen und dem Pesto vermengen.
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Mit etwas extra Basilikum garnieren und lauwarm oder kalt servieren.
Serviervorschlag
Den Salat auf einer rustikalen Holzplatte oder in einer weiten Schale anrichten. Einige Basilikumblätter und Pinienkerne darüberstreuen – sofort servieren!
