Zutaten für 2 Flammkuchen (ca. 1 Blech):
Für den Teig:
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250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
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125 ml lauwarmes Wasser
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1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
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1/2 TL Zucker
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1 TL Salz
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2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für den Belag:
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200 g Crème fraîche oder Schmand
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2 mittelgroße Zwiebeln
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150 g geräucherter Speck, in feinen Würfeln oder Streifen
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
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Teig ansetzen: Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe-Wasser-Mischung und das Öl dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührers oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
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Backofen und Belag vorbereiten: Den Backofen auf die höchstmögliche Stufe vorheizen (240–250 °C Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Ringe oder Streifen schneiden.
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Creme anrühren: Die Crème fraîche oder den Schmand in einer kleinen Schale glatt rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
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Ausrollen und belegen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion so dünn wie möglich zu einem länglichen oder runden Fladen ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
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Die Teigfladen jeweils mit der Hälfte der gewürzten Creme bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Anschließend die feinen Zwiebelringe und die Speckwürfel gleichmäßig darauf verteilen.
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Backen: Das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und die Flammkuchen für ca. 10–15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofenleistung variieren. Der Flammkuchen ist fertig, wenn der Rand knusprig gebräunt und der Belag goldgelb ist.
Heiß aus dem Ofen servieren. Dazu passt ein frischer, saisonaler Salat.
