Panierte Auberginenscheiben werden mit frischer Tomate, Mozzarella und Basilikum kurz überbacken.
Für 4 Portionen
Gesamt:
siehe Zubereitung
Aufwand: mittel
Zutaten
1 kg Auberginen
3 Eier
100 g Weizenmehl Type 405
220 g Panko
600 ml Pflanzenöl
600 g reife Tomaten
350 g Mozzarella
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Rotweinessig
Zubereitung
Auberginen in zwölf Scheiben schneiden
Auberginen salzen
Auberginen 20 Minuten Wasser ziehen lassen
Auberginen trocknen
Tomaten würfeln
Tomaten mit Knoblauch, Öl, Essig und Basilikum marinieren
Mozzarella abtropfen lassen
Mehl, Eier und Panko bereitstellen
Auberginen mehlieren
Auberginen durch Ei ziehen
Auberginen panieren
Öl auf 170 Grad erhitzen
Auberginen drei bis vier Minuten ausbacken
Auberginen auf ein Blech legen
Mozzarella auflegen
Bei 220 Grad kurz überbacken
Tomaten und Basilikum vor dem Servieren auflegen.
Serviervorschlag
Mit etwas Brot wird daraus ein unkompliziertes spätsommerliches Essen.
