Zutaten (für 2 Portionen):
250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
1 kleiner Romanesco (ca. 400 g)
200 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
2 EL frisch geriebener Parmesan (oder Hefeflocken für vegane Variante)
Eine Handvoll frischer Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Romanesco vorbereiten: Den Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen und waschen.
Kochen und Anbraten: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Gleichzeitig in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und darin glasig dünsten. Die Romanesco-Röschen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und noch Biss haben.
Sauce zubereiten: Die halbierten Kirschtomaten zum Romanesco in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Vermengen und Abschmecken: Die gekochten Nudeln abgießen und direkt zur Romanesco-Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den frischen Basilikum grob hacken und kurz vor dem Servieren unter die Pasta mischen. Heiß servieren und den sommerlichen Geschmack genießen!
