Eier-Muffins mit Spinat, Feta und getrockneten Tomaten

Herzhaft, praktisch und voller Geschmack – diese Eier-Muffins sind ideal fürs Frühstück, als Snack für unterwegs oder als leichte Mahlzeit. Der Mix aus würzigem Feta, frischem Spinat und aromatischen Tomaten bringt mediterrane Aromen direkt in die Muffinform.

Zutaten 📋 (für ca. 12 Muffins)

• 6 große Eier

• 1 Tasse frischer Spinat, gehackt

• ½ Tasse Feta-Käse, zerbröselt

• ¼ Tasse getrocknete Tomaten, gehackt

• ¼ Tasse Milch

• ½ TL Salz

• ¼ TL schwarzer Pfeffer

• ¼ TL Knoblauchpulver

• Olivenöl zum Einfetten der Muffinform

Zubereitung 👩‍🍳

1. Backofen vorheizen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Muffinform leicht mit Olivenöl einfetten.

2. Eiermischung zubereiten: Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.

3. Zutaten hinzufügen: Spinat, Feta und getrocknete Tomaten in die Eimischung geben und gleichmäßig unterrühren.

4. Form füllen: Mischung in die vorbereitete Muffinform gießen, jede Vertiefung etwa zu drei Vierteln füllen.

5. Backen: Für 20–25 Minuten im Ofen garen, bis die Muffins fest sind und goldbraun glänzen.

6. Servieren: Kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen und warm oder bei Raumtemperatur genießen.

Tipp 💡

• Variationen: Auch mit Paprika, Zwiebeln oder Champignons köstlich.

• Haltbarkeit: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch, schnell in der Mikrowelle aufwärmbar.

• Unterwegs: Perfekt als Fingerfood für Schule, Büro oder Picknick.