🥗 Gnocchi-Salat mit Feta, Tomaten und Rucola – Sommergenuss pur

Ein leichter, mediterraner Salat, der in wenigen Minuten fertig ist und trotzdem wie Urlaub schmeckt. Die Kombination aus zarten Gnocchi, cremigem Feta, fruchtigen Tomaten und würzigem Rucola macht dieses Gericht zu einem perfekten Begleiter für heiße Sommertage. Ob als schnelles Mittagessen, Beilage zum Grillen oder fürs Buffet – dieser Salat kommt immer gut an.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Gnocchi (frisch oder aus der Packung)

• 200 g Feta-Käse, gewürfelt

• 250 g Kirschtomaten, halbiert

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• 100 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Honig

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• einige frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Gnocchi garen
   Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

2. Dressing anrühren
   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette verrühren.

3. Salat mischen
   In einer großen Schüssel Gnocchi, Kirschtomaten, Zwiebel, Rucola und Feta locker miteinander vermengen.

4. Würzen
   Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, damit alles gleichmäßig überzogen ist.

5. Servieren
   Den Gnocchi-Salat auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und sofort genießen – oder abgedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

💡 Tipp: Für extra Biss können geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über den fertigen Salat gestreut werden.