Dieses schnelle Pfannengericht bringt die Aromen des Hochsommers auf den Tisch. Die Süße von frischen, karamellisierten Aprikosen trifft auf das würzige, harzige Aroma von Rosmarin und zartes Hähnchenfleisch. Abgelöscht mit einem Schuss Weißwein und abgerundet mit einem Hauch Honig, entsteht eine ebenso einfache wie raffinierte Sauce. Ein ideales Gericht für ein leichtes, aber eindrucksvolles Essen.
Zutaten
Für 2 Personen
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2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300–350 g)
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4–5 reife, aber noch feste Aprikosen
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1 große Zweig frischer Rosmarin
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1 Schalotte oder kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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50 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
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100 ml Hühnerbrühe
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1 TL Honig
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2 EL Olivenöl
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Optional: 1 TL Butter zum Verfeinern der Sauce
Zubereitung
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Vorbereitung: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in mundgerechte Medaillons oder Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und grob hacken.
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Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Aromen entfalten: Die Hitze etwas reduzieren. Die Schalottenwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Den gehackten Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und für etwa 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
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Sauce ansetzen: Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein (oder der ersten Menge Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz einkochen lassen.
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Fertigstellen: Die restliche Hühnerbrühe und den Honig hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce für 2–3 Minuten köcheln lassen. Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles für weitere 2–3 Minuten sanft durchwärmen lassen, bis das Fleisch gar ist.
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Abschmecken: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es besonders sämig mag, kann zum Schluss noch einen Teelöffel kalte Butter einrühren.
Das Gericht sofort servieren. Dazu passen hervorragend ein frisches Baguette, um die Sauce aufzutunken, oder Beilagen wie Basmatireis oder ein leichter Couscous-Salat.
