Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 20 Min | Gesamt: 40 Min
Dieser norddeutsche Klassiker verbindet zarten Fisch mit knusprigen Bratkartoffeln und einer würzigen Senf-Ei-Sauce. Aufwand: einfach.
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
100 g Speckwürfel (optional)
2 EL Butterschmalz
frisch (bevorzugt): 800 g Kabeljaufilet | alternativ: TK-Kabeljau (aufgetaut)
5 Eigelbe
200 ml Sahne
3 EL Senf (mittelscharf)
1 Bund frischer Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Koche die Kartoffeln als Pellkartoffeln vor.
Pelle die Knollen nach dem Abkühlen gründlich ab.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Scheiben.
Brate die Kartoffelstücke mit den Speckwürfeln in Butterschmalz goldbraun an.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vor.
Wasche den Fisch unter kaltem Wasser ab.
Tupfe das Filet mit Küchenpapier trocken.
Zerteile das Fleisch in mundgerechte Stücke.
Brate den Fisch in einer ofenfesten Pfanne kurz von beiden Seiten an.
Nimm das Kochgeschirr sofort von der heißen Herdplatte.
Verrühre die Eigelbe mit der Sahne in einer Schüssel.
Mische den Senf unter die Ei-Sahne-Masse.
Würze die Flüssigkeit kräftig mit Salz und Pfeffer.
Verteile die Bratkartoffeln gleichmäßig über dem Pfanneninhalt.
Gieße die Senf-Ei-Mischung über die Zutaten.
Schiebe die Pfanne für 10 Min in den vorgeheizten Ofen.
Lasse die Sauce vollständig im Ofen stocken.
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
Bestreue das fertige Gericht vor dem Servieren mit dem Grün.
Serviervorschlag
Bringe den Pfannfisch direkt in der Pfanne dampfend auf den Tisch. Ein frischer Gurkensalat rundet die Mahlzeit perfekt ab.
