Ein Salat als vollwertige Mahlzeit – herzhaft und sättigend! Unser Linsensalat steckt voller guter Zutaten. Gerösteter Mais vom Kolben bringt eine tolle Süße, würziger Feta sorgt für Charakter und ein einfaches Kräuterdressing rundet alles ab.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
200 g braune oder grüne Linsen
1 frischer Maiskolben
1 rote Paprika
1/2 Salatgurke
150 g Feta
1 kleine rote Zwiebel
Für das Dressing:
5 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf (mittelscharf)
1 TL Honig oder Ahornsirup
Ein Bund glatte Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Maiskolben in einer heißen Pfanne ohne Fett (oder auf dem Grill) rundherum für ca. 10 Minuten rösten, bis einige Körner dunkel und gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen und dann die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden.
Die Paprika und die Gurke waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Feta mit den Händen zerbröseln.
Für das Dressing alle Zutaten – Olivenöl, Essig, Senf, Honig und gehackte Petersilie – in einer kleinen Schüssel gut miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, gerösteten Maiskörner, Paprika-, Gurken- und Zwiebelwürfel vermengen.
Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen. Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben. Nochmals abschmecken und auf Schalen verteilt servieren.
