Dieser kalte Glasnudelsalat bringt Mango, Gurke und ein cremiges Erdnuss-Dressing zusammen: frisch, leicht scharf und sehr gut vorzubereiten.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
10 Minuten
Gesamt:
35 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Salat
160 g Glasnudeln
1 reife Mango
1 Salatgurke
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Handvoll frischer Koriander
50 g geröstete Erdnüsse
Für das Dressing
3 EL cremiges Erdnussmus
3 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 TL Honig
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 bis 3 EL kaltes Wasser
1 kleine Prise Chiliflocken
Zum Servieren
1 EL geröstete Erdnüsse
einige Korianderblätter
Zubereitung
Für den Salat
Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel legen.
Wasser aufkochen.
Glasnudeln mit dem kochenden Wasser übergießen.
Glasnudeln 5 Minuten ziehen lassen.
Glasnudeln in ein Sieb abgießen.
Glasnudeln kalt abschrecken.
Glasnudeln gut abtropfen lassen.
Glasnudeln mit einer Küchenschere kürzen.
Mango schälen.
Fruchtfleisch vom Stein schneiden.
Mango in feine Streifen schneiden.
Salatgurke waschen.
Salatgurke längs halbieren.
Kerne herauskratzen.
Gurke in feine Streifen schneiden.
Paprika waschen.
Paprika entkernen.
Paprika in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Korianderblätter grob zupfen.
Erdnüsse grob hacken.
Für das Dressing
Erdnussmus in eine Schüssel geben.
Reisessig dazugeben.
Sojasauce dazugeben.
Sesamöl dazugeben.
Honig dazugeben.
Ingwer schälen.
Ingwer fein reiben.
Ingwer in das Dressing geben.
Kaltes Wasser löffelweise einrühren.
Chiliflocken dazugeben.
Dressing cremig rühren.
Zum Fertigstellen
Glasnudeln in eine große Schüssel geben.
Mango dazugeben.
Gurke dazugeben.
Paprika dazugeben.
Frühlingszwiebeln dazugeben.
Dressing über den Salat geben.
Salat gründlich mischen.
Koriander unterheben.
Gehackte Erdnüsse darüberstreuen.
Salat 10 Minuten kalt stellen.
Serviervorschlag
Der Glasnudelsalat schmeckt gut gekühlt als leichtes Mittagessen. Wer ihn sättigender servieren möchte, legt gebratene Garnelen oder gebratene Tofuwürfel dazu.
