Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
15 Min
Zubereitungszeit:
10 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamt:
35 Min
Aufwand: einfach.
Knusprig ausgebackene Kabeljau-Stücke mit einer kräuterfrischen Ravigotesauce. Das beliebteste Streetfood der Niederlande gelingt zu Hause mühelos.
Zutaten
1 kleine Schalotte
3 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
2 EL Kapern (Glas, abgetropft)
3 Stängel frische Petersilie
frisch (bevorzugt): 150 g selbstgemachte Mayonnaise | alternativ: 150 g Mayonnaise (Glas)
1 EL Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
600 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Ei
200 ml helles Bier (kalt) | alternativ: 200 ml kaltes Sprudelwasser (alkoholfrei)
1 l neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
1 Zitrone (zum Servieren)
Zubereitung
1. Schalotte in feine Würfel schneiden.
2. Gewürzgurken fein hacken.
3. Kapern fein hacken.
4. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen.
5. Petersilie fein hacken.
6. Frisch: Eigelb mit 1 TL Senf verrühren, 150 ml neutrales Öl tröpfchenweise unterschlagen, mit 1 EL Zitronensaft abschmecken. | Glas: Mayonnaise in eine Schüssel geben.
7. Schalottenwürfel, Gewürzgurken, Kapern und Petersilie untermischen.
8. Zitronensaft zugeben.
9. Dijonsenf einrühren.
10. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Sauce abgedeckt kalt stellen.
12. Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3 cm).
13. Fischstücke leicht salzen.
14. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
15. Ei hineinschlagen.
16. Kaltes Bier oder Sprudelwasser zugießen.
17. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
18. Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen.
19. Fischstücke einzeln durch den Teig ziehen.
20. Portionsweise ins heiße Öl geben (nicht zu viele gleichzeitig).
21. Goldbraun frittieren, 3–4 Min pro Portion.
22. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
23. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
24. Zitrone in Spalten schneiden.
Serviervorschlag
Die Kibbeling sofort auf Backpapier oder einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Ravigotesauce daneben setzen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen hervorragend Pommes, Kartoffelspalten oder Süßkartoffelpommes.
