Heute gibt es einen echten Klassiker: Karottenkuchen, auch Rüblikuchen genannt. Durch die Möhren wird er unheimlich saftig, und das feine Frischkäse-Frosting rundet ihn perfekt ab.
Für 12 Stücke
Vorbereitungszeit:
25 Min.
Zubereitungszeit:
0 Min.
Garzeit:
45 Min.
Gesamt:
1 Std. 10 Min.
Aufwand: mittel
Zutaten
Für den Teig
300 g frische Karotten (Möhren)
4 Eier (Größe M)
200 g Zucker
150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
200 g Weizenmehl Type 405
200 g gemahlene Mandeln | gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Für das Frosting
300 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Für den Teig
Die Karotten schälen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.
Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig aufschlagen.
Das Sonnenblumenöl unter Rühren langsam in die Ei-Zucker-Masse fließen lassen.
Das Weizenmehl Type 405, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Zimt und das Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
Die Mehlmischung zügig unter die flüssige Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Die geraspelten Karotten vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting
Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
Den Doppelrahm-Frischkäse vorsichtig unter die Buttermasse rühren (nicht zu stark schlagen, sonst wird der Frischkäse flüssig).
Das Frosting gleichmäßig auf dem komplett ausgekühlten Kuchen verstreichen.
Serviervorschlag
Den Karottenkuchen nach Belieben mit ein paar gehackten Walnüssen oder kleinen Marzipan-Möhrchen dekorieren.
