Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
20 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamt:
70 Min
Aufwand: einfach.
Fluffige Kartoffelteignudeln, goldbraun geschwenkt in aromatischer Mohnbutter und bestäubt mit Puderzucker. Dazu fruchtiges Apfelkompott mit einer feinen Zimtnote.
Zutaten – Apfelkompott
frisch (bevorzugt): 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g) | alternativ: 400 g Apfelkompott (Glas)
50 g Zucker
100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
Zutaten – Mohnnudeln
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 Ei (Größe M)
60 g Butter
80 g gemahlener Blaumohn
50 g Puderzucker
Zubereitung – Apfelkompott
1. Frisch: Äpfel schälen (weiter mit Schritt 2). | Glas: Apfelkompott in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze erwärmen und warmhalten.
2. Kerngehäuse entfernen.
3. Äpfel in kleine Würfel schneiden.
4. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren, 3 Min.
5. Apfelwürfel in den Karamell geben.
6. Mit Apfelsaft ablöschen.
7. Zimt und Zitronensaft einrühren.
8. Kompott zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, 10 Min.
9. Kompott vom Herd nehmen und warmhalten.
Zubereitung – Mohnnudeln
10. Kartoffeln schälen.
11. Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, 25 Min.
12. Kartoffeln abgießen.
13. Kartoffeln ausdampfen lassen, 3 Min.
14. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
15. Mehl, Ei und eine Prise Salz zur Kartoffelmasse geben.
16. Alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
17. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen.
18. Rollen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
19. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
20. Mohnnudeln ins leicht siedende Wasser gleiten lassen.
21. Nudeln ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, ca. 5 Min.
22. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
23. Gemahlenen Blaumohn einrühren.
24. Mohnnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
25. Nudeln in der Mohnbutter schwenken.
26. Mohnnudeln mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschlag
Die Mohnnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und das warme Apfelkompott in einer kleinen Schale dazu reichen.
