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300 g Penne (oder Rigatoni)
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1 mittelgroße Aubergine
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150 g geschälte Tomaten (ggf. aus der Dose)
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4 EL Olivenöl
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2 EL fein gehacktes Basilikum
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50 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
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2 Knoblauchzehen
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1 rote Chilischote
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Salz und Pfeffer
Zubereitung:
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Vorbereitung: Die Aubergine waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, waschen und ebenfalls fein hacken. Die geschälten Tomaten mit einer Gabel in einer Schale zerdrücken.
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Auberginen braten: Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Sauce kochen: Den gehackten Knoblauch und die Chili zu den Auberginen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen, alles gut vermischen und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen.
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Pasta kochen: Parallel dazu die Penne in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser (ca. 20g Salz pro Liter Wasser) bissfest (al dente) kochen.
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Vermengen und Servieren: Die fertigen Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Das gehackte Basilikum hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem geriebenen Käse bestreuen und nach Wunsch mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
