Zartes Schweinefilet im knusprigen Speckmantel trifft auf eine würzige Senf-Weißwein-Sauce. Dazu passen Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder grüner Spargel und schon steht ein festliches, aber unkompliziertes Hauptgericht auf dem Tisch.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Garzeit:
18 Minuten
Gesamtzeit:
38 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Für das Schweinefilet im Speckmantel
500 g Schweinefilet
schwarzer Pfeffer
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz, sparsam
2 EL Olivenöl
150 bis 200 g Speck, dünn geschnitten
Für die Senf-Weißwein-Sauce
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml Weißwein
1 EL Dijon-Senf
50 bis 100 ml Sahne | alternativ 1 EL Butter
schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Schweinefilets im Speckmantel
1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken.
3. Würze das Fleisch mit Pfeffer.
4. Streue den Rosmarin darüber.
5. Streue den Thymian darüber.
6. Würze das Fleisch nur leicht mit Salz.
7. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
8. Lege das Schweinefilet in die heiße Pfanne.
9. Brate die erste Seite kräftig an.
10. Wende das Filet.
11. Brate auch die übrigen Seiten rundherum an.
12. Nimm das Filet aus der Pfanne.
13. Lege die Speckscheiben auf einer Arbeitsfläche leicht überlappend aus.
14. Setze das angebratene Filet auf den Speck.
15. Wickle den Speck fest um das Fleisch.
16. Lege das Filet in eine ofenfeste Form.
17. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen.
18. Gare das Filet 15 bis 18 Minuten.
19. Nimm das Filet aus dem Ofen.
20. Lass das Fleisch kurz ruhen.
Zubereitung der Senf-Weißwein-Sauce
21. Gib den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne.
22. Schwitze den Knoblauch kurz an.
23. Gieße den Weißwein an.
24. Koche die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte ein.
25. Rühre den Dijon-Senf ein.
26. Gib nach Wunsch die Sahne dazu.
27. Rühre die Sauce glatt.
28. Oder schwenke alternativ die Butter unter.
29. Würze die Sauce mit Pfeffer.
Zum Anrichten
30. Schneide das Schweinefilet in Scheiben.
31. Richte das Fleisch auf Tellern an.
32. Gib die Senf-Weißwein-Sauce dazu.
Serviervorschlag
Dazu passen Kartoffeln und Gemüse wie z.B. Spargel. Für einen frischen Akzent kannst du das Gericht zusätzlich mit einem kleinen Blattsalat servieren.
