Langsam geschmortes Rindergulasch mit würzigen Breznknödeln und aromatischem Rotkohl.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Zubereitungszeit:
2 Stunden 30 Minuten
Gesamt:
3 Stunden 5 Minuten
Aufwand: mittel
Zutaten
Für das Gulasch1,2 kg Rindergulasch
800 g Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
2 EL edelsüßes Paprikapulver
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Für den Rotkohl1 kleiner Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Butter
3 EL Apfelessig
150 ml Apfelsaft
Für die Knödel6 Laugenbrezen vom Vortag
300 ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln.
Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen.
Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten.
Fleisch aus dem Topf nehmen.
Zwiebeln im Bratensatz langsam dunkelgolden rösten.
Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
Paprikapulver unterrühren.
Fond sofort zugießen.
Fleisch, Lorbeer und Kümmel zugeben.
Gulasch zugedeckt 2 Stunden sanft schmoren.
Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Apfel und Zwiebel würfeln.
Butter erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
Rotkohl, Apfel, Essig und Apfelsaft zugeben.
Rotkohl 45 Minuten weich schmoren.
Brezeln in Scheiben schneiden.
Milch erwärmen und über die Brezeln gießen.
Zwiebel in Butter dünsten und mit Eiern und Petersilie zur Masse geben.
Acht Knödel formen und 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Direkt heiß servieren und nach Wunsch mit einem frischen Getränk begleiten.
