Bunte Gemüsepfanne mit Mangold und Kichererbsen

Dieses farbenfrohe Pfannengericht bringt den Spätsommer auf den Teller. Frischer Mangold trifft auf Paprika, Zucchini und Kichererbsen – dazu feine Gewürze und ein Hauch Zitrone. Leicht, gesund und in weniger als 30 Minuten fertig.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Mangold

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 kleine Zucchini

• 1 rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g)

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL Kreuzkümmel gemahlen

• Saft einer halben Zitrone

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Den Mangold gründlich waschen, die Stiele in kleine Stücke schneiden, die Blätter grob zerkleinern.

2. Paprika und Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.

4. Paprika, Zucchini und Mangoldstiele hinzufügen, 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

5. Kichererbsen abgießen, abspülen und mit in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

6. Zum Schluss die Mangoldblätter hinzufügen und nur kurz zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.

7. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag:
Die Gemüsepfanne schmeckt pur mit etwas frischem Baguette oder auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.