Zutaten für 2 Personen:
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150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
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150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
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1 kleine Zwiebel
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1 Bio-Zitrone
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1 Zweig Zitronenthymian (alternativ normaler Thymian)
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700 ml heiße Gemüsebrühe
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1 EL Butter
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2 EL Olivenöl
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40 g frisch geriebener Parmesan
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Salz und Pfeffer
Zubereitung:
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Vorbereitung:
Zwiebel fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Wenn frische Erbsen verwendet werden, diese aus der Schote lösen. -
Risotto starten:
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glänzt. -
Brühe nach und nach angießen:
Mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der gesamte Kochvorgang dauert etwa 20 Minuten. -
Erbsen und Zitrone zugeben:
Nach etwa 12 Minuten die Erbsen, den Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen. Den Zitronenthymian fein zupfen und mit in den Topf geben. -
Finale:
Wenn das Risotto cremig, aber noch bissfest ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag:
Das Risotto auf warmen Tellern anrichten und nach Belieben mit ein paar frischen Thymianblättchen garnieren. Wer mag, gibt noch einen Hauch Zitronenabrieb oben drauf für extra Frische.
