Der Gaisburger Marsch ist ein Stück schwäbische Küchengeschichte: Kräftige Rinderbrühe, zartes Rindfleisch, Kartoffeln und selbst gemachte Spätzle landen zusammen in einem Topf. Obendrauf kommen goldbraun geschmelzte Zwiebeln. Ein Eintopf, der satt macht und nach Sonntag bei der Großmutter schmeckt.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Garzeit:
2 Stunden
Gesamt:
3 Stunden
Aufwand: mittel
Zutaten
Für Brühe und Fleisch
2,5 l Wasser
800 g Rinderbrust ohne Knochen
1 Zwiebel
2 Möhren
150 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 TL Salz
Für die Einlage
500 g festkochende Kartoffeln
Für die Spätzle
250 g Weizenmehl Type 405
3 Eier (Größe M)
½ TL Salz
80 ml Wasser
1 EL Salz für das Kochwasser
Für die Zwiebeln
2 Zwiebeln
30 g Butter
Zum Anrichten
½ Bund Schnittlauch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für Brühe und Fleisch
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Rinderbrust kalt abspülen.
Rinderbrust in das kochende Wasser legen.
Hitze reduzieren.
Aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Zwiebel ungeschält halbieren.
Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkel anrösten.
Möhren schälen.
Möhren grob zerteilen.
Knollensellerie schälen.
Sellerie grob würfeln.
Lauch putzen.
Lauch gründlich waschen.
Lauch in grobe Stücke schneiden.
Zwiebelhälften, Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben.
Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben.
Brühe salzen.
Fleisch bei schwacher Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen.
Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.
Fleisch etwas abkühlen lassen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Für die Einlage
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel in der heißen Brühe etwa 15 Minuten garen.
Für die Spätzle
Mehl in eine Schüssel geben.
Eier dazugeben.
Salz dazugeben.
Wasser dazugießen.
Alles mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Wasser in einem weiten Topf aufkochen.
Kochwasser salzen.
Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder vom Brett ins kochende Wasser schaben.
Spätzle garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben.
Spätzle kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Spätzle abtropfen lassen.
Für die Zwiebeln
Zwiebeln schälen.
Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen.
Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen.
Zum Anrichten
Fleischwürfel in die Brühe mit den Kartoffeln geben.
Spätzle in die Brühe geben.
Eintopf noch einmal kurz erhitzen.
Eintopf mit Salz abschmecken.
Schnittlauch waschen.
Schnittlauch trocken schütteln.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Eintopf in tiefe Teller verteilen.
Geschmelzte Zwiebeln darauf verteilen.
Mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.
Serviervorschlag
Den Gaisburger Marsch heiß in tiefen Tellern servieren, die geschmelzten Zwiebeln erst ganz zum Schluss obenauf geben. Dazu passt ein kühles Glas Apfelschorle oder ein trockener schwäbischer Trollinger.
