Ein Hauch von Mittelmeer für laue Sommerabende: Dieses Rezept kombiniert zartes, auf der Haut knusprig gebratenes Zanderfilet mit dem leicht anisartigen Geschmack von geschmortem Fenchel und der Süße von Sommertomaten. Ein leichtes und elegantes Gericht, das schnell zubereitet ist und nach Urlaub schmeckt.
Zutaten (für 2 Personen):
2 Zanderfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
1 große Fenchelknolle
200 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Einige Zweige frischer Dill
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten: Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün für die Deko beiseitelegen, den Strunk entfernen und die Knolle in feine Streifen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten waschen.
Gemüse dünsten: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Fenchelstreifen zugeben, mit einer Prise Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
Schmoren: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und die ganzen Kirschtomaten hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 8–10 Minuten schmoren, bis der Fenchel bissfest ist.
Fisch vorbereiten: In der Zwischenzeit die Zanderfilets kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals flach einritzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch braten: Die Butter in einer zweiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Den Fisch wenden und auf der Fleischseite nur noch 1–2 Minuten fertig garen.
Anrichten: Das Fenchel-Tomaten-Gemüse auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Das gebratene Zanderfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf platzieren. Mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün oder frischem Dill garnieren und mit einem Zitronenschnitz servieren.
Tipp: Dazu passen kleine Salzkartoffeln oder einfach ein frisches Stück Ciabatta, um den Sud aufzunehmen.
