Rucolasalat mit gebratenem Pfirsich und Prosciutto
Ein Salat als Hauptgericht, der überrascht und begeistert. Dieses Rezept vereint süße, herzhafte, salzige und cremige Aromen zu einem außergewöhnlichen Sommererlebnis. Die in der Pfanne karamellisierten Pfirsiche sind dabei der besondere Clou und machen den Salat zu etwas ganz Besonderem.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):
125 g Rucola
2 reife, aber noch feste Pfirsiche
8 Scheiben Prosciutto di Parma oder ein anderer luftgetrockneter Schinken
1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 125 g)
30 g Pinienkerne
1 EL Butter
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig
1 TL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Vorbereiten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale oder einem Glas mit Deckel gut miteinander verquirlen bzw. schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfirsiche braten: Die Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen. Jede Hälfte in 2–3 Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfirsichspalten darin von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert und warm sind.
Anrichten: Den Rucola auf einer großen Platte oder zwei Tellern verteilen. Den Büffelmozzarella mit den Händen in Stücke zupfen und zusammen mit den Prosciutto-Scheiben auf dem Salat arrangieren.
Fertigstellen: Die warmen Pfirsichspalten auf dem Salat verteilen. Alles mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
Tipp: Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und stattdessen Halloumi-Käse in Scheiben schneiden und in der Pfanne goldbraun anbraten.
