Dieser Salat ist eine komplette Mahlzeit: buntes Sommergemüse, saftige Hähnchenbruststreifen, cremiger Feta und ein leichtes Kräuter-Dressing. Frisch, aromatisch und sättigend – ideal für warme Tage.
Zutaten (für 4 große Portionen)
-
250 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Lollo Rosso, Eichblatt)
-
2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150–180 g)
-
200 g Kirschtomaten
-
1 Salatgurke
-
1 rote Paprika
-
1 gelbe Paprika
-
1 kleine rote Zwiebel
-
150 g Feta
-
80 g schwarze Oliven (entsteint)
-
50 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (geröstet)
-
2 EL Olivenöl (zum Braten)
-
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
Für das Dressing:
-
6 EL Olivenöl
-
3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
-
1 TL Honig oder Ahornsirup
-
1 TL mittelscharfer Senf
-
1 TL gehackte frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano)
-
Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten: Die Filets trocken tupfen, längs halbieren, leicht flachdrücken und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. In einer Pfanne oder Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
-
Gemüse schneiden: Blattsalat waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren, Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in feine Ringe hobeln.
-
Extras vorbereiten: Feta würfeln, Oliven halbieren, Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
-
Dressing rühren: Olivenöl, Essig/Zitronensaft, Honig, Senf und Kräuter gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Anrichten: Alles in einer großen Schüssel oder auf einer Platte dekorativ anrichten. Hähnchenstreifen darauf verteilen, Dressing darüber träufeln, Kerne als Topping hinzufügen. Sofort servieren.
Serviervorschlag
Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta. Wer mag, kann den Salat mit Avocado oder gegrillten Zucchinischeiben noch ergänzen.
