Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamt:
55 Min
Aufwand: einfach.
Zartes Hähnchen trifft auf knackigen Kohlrabi und süße Erbsen in einer zitronigen Kräutersahne. Ein helles, frühlingsfrisches Ragout mit feiner Kerbel-Note.
Zutaten
600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Rapsöl
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)
30 g Butter
2 EL Mehl (Typ 405)
frisch (bevorzugt): 400 ml selbst gekochte Geflügelbrühe | alternativ: 400 ml Wasser mit 1 TL Instant-Geflügelfond
100 ml trockener Weißwein | alternativ: 100 ml heller Traubensaft mit 1 TL Weißweinessig
150 ml Sahne
frisch (bevorzugt): 200 g gepalte junge Erbsen | alternativ: 200 g Erbsen tiefgekühlt
1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
1/2 Bund Kerbel (ca. 10 g)
1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g)
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Hähnchen trocken tupfen.
2. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Kohlrabi schälen.
4. Kohlrabi in 1 cm große Würfel schneiden.
5. Frühlingszwiebeln putzen.
6. Weißen Teil in feine Ringe schneiden.
7. Grünen Teil in feine Röllchen schneiden.
8. Kerbel fein hacken.
9. Petersilie fein hacken.
10. Zitrone heiß abspülen.
11. Zitronenschale fein abreiben.
12. Zitronensaft auspressen.
13. Rapsöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen.
14. Hähnchenstücke rundum anbraten, 4 Min.
15. Hähnchen herausnehmen.
16. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
17. Butter in den Topf geben.
18. Weiße Frühlingszwiebelringe darin glasig dünsten, 2 Min.
19. Kohlrabiwürfel zugeben.
20. Kohlrabi 3 Min mitdünsten.
21. Mehl über das Gemüse stäuben.
22. Mehl 1 Min anschwitzen.
23. Frisch: selbst gekochte Geflügelbrühe angießen. | Instant: aufgelöste Geflügelbrühe angießen.
24. Weißwein oder Traubensaft zugießen.
25. Ragout einmal aufkochen.
26. Sahne einrühren.
27. Bei mittlerer Hitze 10 Min köcheln lassen.
28. Frisch: gepalte Erbsen zugeben. | Tiefkühl: gefrorene Erbsen zugeben.
29. Hähnchenstücke zurück ins Ragout geben.
30. Weitere 3 Min ziehen lassen.
31. Zitronenabrieb einrühren.
32. Zitronensaft zugeben.
33. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
34. Kerbel unterheben.
35. Petersilie unterheben.
36. Grüne Frühlingszwiebelröllchen darüber streuen.
Serviervorschlag
Zu jungen Frühkartoffeln oder lockerem Basmatireis servieren. Ein Glas trockener Riesling betont die zitronigen Kräuternoten.
