Diese gefüllten Buchteln zeigen, dass Hefeteig nicht immer süß sein muss. Die goldbraun gebackenen Klöße bekommen eine herzhafte Füllung aus Speck und Schalotte. Dazu gibt es einen Frühlingssalat mit Löwenzahn, Frühlingszwiebeln, Walnüssen, Rosinen, Kräutern und cremigem Dressing. So entsteht ein Frühlingsgericht, das zugleich bodenständig, frisch und ein bisschen besonders ist.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Ruhezeit
60 Minuten
Backzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad
normal
Zutaten
Für die Buchteln
300 g Mehl
15 g frische Hefe
130 ml Vollmilch
1 Ei
50 g weiche Butter
etwas Butter für Form, Pfanne und zum Bestreichen
1 Prise Zucker
1/2 EL Salz
75 g durchwachsener Speck
1 Schalotte
etwas Salz und Pfeffer für die Füllung
Für den Frühlingssalat
1 grüne Chilischote
100 g Walnüsse
50 g Rosinen
1 EL fein gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran)
Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange
1 Prise Zimt
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Löwenzahn
1 Bund Schnittlauch
2 hart gekochte Eier
50 g Joghurt
75 g Schmand
1 TL Olivenöl
1 TL Senf
Saft von 1 Zitrone
1 weitere Prise Zucker
etwas Salz und Pfeffer für das Dressing
optional einige Radieschen
Zubereitung
Für die Buchteln
1. Gib das Mehl in eine Schüssel.
2. Brösele die Hefe darüber.
3. Erwärme die Milch handwarm.
4. Gib Milch, Ei, Butter, Zucker und Salz zum Mehl.
5. Verknete alles zu einem glatten Hefeteig.
6. Lasse den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen.
7. Würfle den Speck fein.
8. Schäle die Schalotte.
9. Würfle die Schalotte fein.
10. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne.
11. Brate den Speck an.
12. Gib die Schalotte dazu.
13. Lasse die Schalotte leicht Farbe nehmen.
14. Würze die Füllung mit Salz.
15. Würze die Füllung mit Pfeffer.
16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. Knete den Hefeteig noch einmal kurz durch.
18. Teile den Teig in 12 gleich große Portionen.
19. Drücke jede Portion flach aus.
20. Setze jeweils 1 guten EL Füllung auf einen Teigkreis.
21. Schließe den Teig über der Füllung.
22. Forme die gefüllten Teigstücke zu runden Buchteln.
23. Fette eine Auflaufform mit Butter ein.
24. Setze die Buchteln dicht an dicht in die Form.
25. Bestreiche die Oberseiten mit weicher Butter.
26. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
27. Backe die Buchteln etwa 25 Minuten goldbraun.
Für den Frühlingssalat
1. Halbiere die Chilischote.
2. Entferne die Kerne der Chilischote.
3. Hacke die Chilischote fein.
4. Hacke die Walnüsse fein.
5. Putze die Frühlingszwiebeln.
6. Schneide die weißen Teile fein.
7. Schneide das helle Grün in feine Röllchen.
8. Putze den Löwenzahn.
9. Zupfe den Löwenzahn klein.
10. Hacke den Schnittlauch fein.
11. Pelle die hart gekochten Eier.
12. Würfle die Eier klein.
13. Gib Joghurt und Schmand in eine Schüssel.
14. Gib das Olivenöl dazu.
15. Gib den Senf dazu.
16. Gib den Zitronensaft dazu.
17. Gib die Prise Zucker dazu.
18. Schmecke das Dressing mit Salz ab.
19. Schmecke das Dressing mit Pfeffer ab.
20. Gib Chilischote, Walnüsse, Rosinen, Kräuter, Orangenabrieb und Zimt in eine große Schüssel.
21. Vermische Frühlingszwiebeln, Löwenzahn, Schnittlauch und Eier damit locker miteinander.
22. Gib das Dressing zum Salat.
23. Hebe alles vorsichtig unter.
Zum Anrichten
1. Nimm die Buchteln aus dem Ofen.
2. Serviere die Buchteln zusammen mit dem Frühlingssalat.
Serviervorschlag
Wer mag, gibt noch ein paar fein geschnittene Radieschen in den Salat. Dazu passt ein gut gekühlter Riesling Kabinett oder einfach ein Glas Mineralwasser mit Zitronenscheibe.
