Dieser Kartoffel-Sellerie-Strudel mit Walnusskruste verbindet feine Gemüsescheiben mit cremigem Frischkäse in selbst gezogenem Strudelteig. Die knusprige Nusskruste macht ihn zu einem besonderen Ofengericht für Mittagessen, Gäste oder ein herzhaftes Abendessen.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
30 Min
Zubereitungszeit:
25 Min
Garzeit:
35 Min
Gesamt:
1 Stunde 30 Min
Aufwand: mittel
Ein herzhafter Strudel aus Kartoffeln und Knollensellerie, umhüllt von selbst gezogenem Teig und einer knusprigen Walnusskruste. Er schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut und passt auch auf einen besonderen Mittagstisch.
Zutaten
Für den Strudelteig
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 Ei (Größe M)
3 EL Olivenöl
125 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
Für die Füllung
600 g festkochende Kartoffeln
300 g Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
1 Bund Petersilie, fein gehackt | 2 TL getrocknete Petersilie
150 g Frischkäse
Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Für die Walnusskruste
60 g Walnusskerne
30 g Semmelbrösel
Zum Bestreichen
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Wasser
Zubereitung
Für den Strudelteig
1. Gib das Mehl in eine Schüssel.
2. Füge das Ei hinzu.
3. Gib 2 EL Olivenöl dazu.
4. Gieße das lauwarme Wasser an.
5. Rühre 1 Prise Salz ein.
6. Verknete alles 8 Min zu einem glatten Teig.
7. Forme den Teig zu einer Kugel.
8. Bestreiche den Teig mit etwas Olivenöl.
9. Wickle den Teig in Folie.
10. Lasse den Teig 30 Min ruhen.
Für die Füllung
11. Schäle die Kartoffeln.
12. Hoble die Kartoffeln in feine Scheiben.
13. Schäle den Sellerie.
14. Hoble den Sellerie in feine Scheiben.
15. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
16. Hacke den Knoblauch fein.
17. Hacke die Petersilie fein.
18. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne.
19. Dünste die Zwiebelwürfel 2 Min bei mittlerer Hitze glasig an.
20. Gib den Knoblauch dazu.
21. Dünste den Knoblauch 1 Min mit.
22. Gib die Kartoffelscheiben in die Pfanne.
23. Füge die Selleriescheiben hinzu.
24. Gare das Gemüse 8 Min bei mittlerer Hitze.
25. Würze mit Muskatnuss.
26. Würze mit Salz.
27. Würze mit Pfeffer.
28. Nimm das Gemüse vom Herd.
29. Lasse das Gemüse leicht abkühlen.
30. Rühre den Frischkäse unter.
31. Hebe die Petersilie unter.
Für die Walnusskruste und den Aufbau
32. Heize den Ofen auf 190 Grad Umluft oder 210 Grad Ober- und Unterhitze vor.
33. Hacke die Walnüsse fein.
34. Vermenge die Walnüsse mit den Semmelbröseln.
35. Bemehle ein Tuch leicht.
36. Rolle den Teig auf dem Tuch dünn aus.
37. Ziehe den Teig mit den Händen vorsichtig hauchdünn aus.
38. Verstreiche das restliche Olivenöl auf dem Teig.
39. Verteile die Walnussmischung gleichmäßig auf dem Teig.
40. Verteile die Füllung auf dem unteren Drittel.
41. Schlage die Seitenränder ein.
42. Rolle den Strudel mithilfe des Tuches auf.
43. Lege ein Blech mit Backpapier aus.
44. Lege den Strudel auf das Blech.
Zum Fertigstellen
45. Verquirle das Eigelb mit 1 EL Wasser.
46. Bestreiche den Strudel mit dem Eigelb.
47. Backe den Strudel 35 Min goldbraun.
48. Lasse den Strudel 5 Min ruhen.
49. Schneide den Strudel in dicke Scheiben.
Serviervorschlag
Richte die Scheiben warm auf vorgewärmten Tellern an. Dazu passen ein Klecks Kräuterquark und ein Feldsalat mit Kürbiskernöl sehr gut.
