Diese goldbraune Frittata verbindet Eier, Feta und Spinat zu einem unkomplizierten Gericht für die Wochenmitte. Dazu gibt es einen frischen Tomatensalat – natürlich eiweißreich und ohne Zusätze.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamt:
55 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für die Frittata
800 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g frischer Blattspinat
10 Eier
200 g Feta
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
Für den Tomatensalat
500 g reife Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ Bund Basilikum
Zubereitung
Für die Frittata
Kartoffeln waschen.
Kartoffeln in einen Topf geben.
Kartoffeln mit Wasser bedecken.
Kartoffeln 20 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen.
Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Blattspinat waschen.
Blattspinat trocken schleudern.
Feta zerbröseln.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
Zwiebel im Öl glasig dünsten.
Kartoffelscheiben in die Pfanne geben.
Kartoffelscheiben fünf Minuten braten.
Spinat in die Pfanne geben.
Spinat zusammenfallen lassen.
Eier in eine Schüssel aufschlagen.
Eier mit Salz würzen.
Eier mit Pfeffer würzen.
Muskatnuss unter die Eier rühren.
Eier über die Kartoffeln gießen.
Feta über die Eier streuen.
Pfanne 15 Minuten in den Ofen stellen.
Für den Tomatensalat
Tomaten waschen.
Tomaten in Spalten schneiden.
Rote Zwiebel schälen.
Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Tomaten in eine Schüssel geben.
Zwiebelstreifen zugeben.
Olivenöl über den Salat geben.
Balsamico über den Salat geben.
Salat mit Salz würzen.
Salat mit Pfeffer würzen.
Basilikum waschen.
Basilikum in Streifen schneiden.
Basilikum über den Salat geben.
Frittata in Stücke schneiden.
Frittata mit dem Salat anrichten.
Serviervorschlag
Die Frittata schmeckt warm und auch lauwarm. Dazu passt ein Stück Vollkornbrot oder ein gemischter Blattsalat.
