Große weiße Bohnen, Grünkohl und Wurzelgemüse machen diesen Eintopf zum herzhaften Herbstessen. Die Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß, viel Geschmack entsteht allein aus frischen Zutaten und Gewürzen.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten plus 12 Stunden Einweichzeit
Zubereitungszeit:
90 Minuten
Gesamt:
1 Stunde 50 Minuten plus Einweichzeit
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Eintopf
350 g getrocknete weiße Bohnen
2 l Wasser
2 Zwiebeln
3 Möhren
300 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
300 g Grünkohl
1½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 EL Apfelessig
Zum Servieren
4 Scheiben kräftiges Bauernbrot
4 TL Olivenöl
Zubereitung
Für den Eintopf
Bohnen in eine große Schüssel geben.
Bohnen mit kaltem Wasser bedecken.
Bohnen 12 Stunden einweichen lassen.
Bohnen abgießen.
Zwiebeln schälen.
Zwiebeln würfeln.
Möhren schälen.
Möhren würfeln.
Sellerie schälen.
Sellerie würfeln.
Lauch gründlich waschen.
Lauch in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen.
Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln im Öl glasig dünsten.
Möhren in den Topf geben.
Sellerie in den Topf geben.
Lauch in den Topf geben.
Gemüse fünf Minuten dünsten.
Knoblauch in den Topf geben.
Bohnen in den Topf geben.
Zwei Liter Wasser angießen.
Lorbeerblätter zugeben.
Thymian zugeben.
Eintopf aufkochen.
Eintopf 60 Minuten leise köcheln lassen.
Grünkohl waschen.
Dicke Blattrippen entfernen.
Grünkohl in Streifen schneiden.
Grünkohl in den Topf geben.
Eintopf weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblätter entfernen.
Thymianzweige entfernen.
Eintopf mit Salz würzen.
Eintopf mit Pfeffer würzen.
Apfelessig unterrühren.
Zum Servieren
Brot in Scheiben schneiden.
Brot mit Olivenöl beträufeln.
Eintopf in tiefe Teller füllen.
Brot zum Eintopf reichen.
Serviervorschlag
Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch. Das Bauernbrot wird kurz im Ofen knusprig, wenn du es vor dem Servieren fünf Minuten bei 200 Grad erwärmst.
