Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Backzeit:
25 Minuten
Gesamt:
1 Stunde
Aufwand: mittel
Diese Kohlrabi-Cannelloni mit Ricotta, Kräutern und Zitronensauce sind ein leichtes, fleischloses Frühlingsgericht mit feiner Frische. Zarte Kohlrabischeiben werden mit einer würzigen Ricotta-Kräutercreme gefüllt, aufgerollt und in einer hellen Zitronensauce im Ofen fertig gegart.
Zutaten
Für die Kohlrabi-Cannelloni
3 große Kohlrabi
250 g Ricotta
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
40 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskat
Für die Zitronensauce
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 g Ricotta
1 Bio-Zitrone
1 TL Speisestärke
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Bestreuen
2 EL Parmesan
einige Kräuterblättchen
Zubereitung
Für die Kohlrabi-Cannelloni
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform leicht einfetten.
Die Kohlrabi schälen.
Die Kohlrabi in möglichst breite, dünne Scheiben hobeln.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Kohlrabischeiben portionsweise 2 bis 3 Minuten blanchieren.
Die Scheiben in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Die Petersilie fein hacken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Ricotta, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Parmesan, Ei und Semmelbrösel verrühren.
Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Jeweils etwas Füllung auf eine Kohlrabischeibe setzen.
Die Scheiben vorsichtig aufrollen.
Die Röllchen dicht an dicht in die Auflaufform setzen.
Für die Zitronensauce
Die Schalotte fein würfeln.
Die Knoblauchzehe fein hacken.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Die Zitrone auspressen.
Butter und Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Schalotte glasig dünsten.
Den Knoblauch kurz mitdünsten.
Gemüsebrühe und Milch angießen.
Ricotta einrühren.
Zitronensaft und etwas Zitronenschale zufügen.
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce leicht binden.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
Die Zitronensauce über die Kohlrabi-Cannelloni geben.
Mit Parmesan bestreuen.
Die Form in den Ofen schieben.
Die Cannelloni etwa 25 Minuten backen.
Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Serviervorschlag
Die Kohlrabi-Cannelloni passen gut als leichtes Mittagessen oder als feines Abendgericht. Dazu reicht ein kleiner grüner Salat oder etwas knuspriges Baguette, wenn noch etwas mehr Sättigung gewünscht ist.
