Diese Pfirsich-Mascarpone-Kühlschranktorte ist ein Sommerkuchen ohne Backofen. Der Keksboden wird gekühlt, die Creme bleibt luftig und frische Pfirsiche bringen die Fruchtigkeit.
Für 12 Stücke
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Zubereitungszeit:
mindestens 4 Stunden Kühlzeit
Gesamt:
4 Stunden 35 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Keksboden
220 g Butterkekse
110 g Butter
Für die Mascarponecreme
500 g Mascarpone
300 g Naturjoghurt
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
6 Blatt Gelatine
250 g Sahne
Für die Pfirsiche
4 reife Pfirsiche
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
Zubereitung
Für den Keksboden
Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Die Butterkekse fein zerbröseln.
Die Butter schmelzen.
Die Keksbrösel mit der Butter mischen.
Die Bröselmasse in die Springform geben.
Die Bröselmasse fest andrücken.
Die Springform kalt stellen.
Für die Mascarponecreme
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Mascarpone in eine Schüssel geben.
Den Joghurt dazugeben.
Den Zucker dazugeben.
Den Vanillezucker dazugeben.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Den Zitronenabrieb zur Creme geben.
Die Zitrone auspressen.
Zwei Esslöffel Zitronensaft zur Creme geben.
Alles glatt rühren.
Die Gelatine ausdrücken.
Die Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen.
Drei Esslöffel Creme in die Gelatine rühren.
Die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren.
Die Sahne steif schlagen.
Die Sahne unter die Creme heben.
Die Creme auf den Keksboden streichen.
Für die Pfirsiche
Die Pfirsiche waschen.
Die Pfirsiche halbieren.
Die Steine entfernen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden.
Die Pfirsichspalten mit Zitronensaft mischen.
Den Zucker darüberstreuen.
Die Pfirsiche auf der Creme verteilen.
Die Torte mindestens vier Stunden kalt stellen.
Die Torte aus der Form lösen.
Serviervorschlag
Die Kühlschranktorte passt sehr gut zu kaltem Kaffee oder Eistee. Vor dem Anschneiden sollte sie richtig durchgekühlt sein, dann werden die Stücke sauber.
