Ein cremiges Ragout aus frischen Herbstpilzen, abgerundet mit Sahne und Kräutern, dazu luftige Semmelknödel – ein klassisches vegetarisches Gericht für die Herbstküche.
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Ragout:
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600 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Butter
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200 ml Gemüsebrühe
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150 ml Sahne
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1 TL Speisestärke
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½ Bund Petersilie
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Salz und Pfeffer
Für die Semmelknödel:
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6 altbackene Brötchen
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250 ml Milch
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2 Eier
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1 kleine Zwiebel
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2 EL Butter
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Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
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Für die Knödel Brötchen in Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Zwiebel fein würfeln, in Butter anschwitzen, zu den Brötchen geben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen, alles verkneten. Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
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Für das Ragout Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anbraten.
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Pilze zugeben, kräftig anbraten. Brühe und Sahne angießen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Knödeln servieren.
Serviervorschlag:
Das Pilzragout schmeckt am besten frisch gekocht, mit extra Petersilie als Garnitur.
