Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Gurken und Zwiebeln, langsam geschmort und serviert mit aromatischem Apfel-Rotkohl – ein herbstlicher Klassiker.
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Rouladen:
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4 große Rinderrouladen
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4 Scheiben Speck
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2 Gewürzgurken
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2 Zwiebeln
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2 EL Senf
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2 EL Öl
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500 ml Rinderbrühe
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Salz und Pfeffer
Für den Apfel-Rotkohl:
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1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
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2 Äpfel (säuerlich)
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1 Zwiebel
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2 EL Gänseschmalz oder Butter
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100 ml Apfelsaft
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2 EL Rotweinessig
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2 Gewürznelken
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1 Lorbeerblatt
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Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
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Rinderrouladen flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck, Gurkenscheiben und Zwiebelstreifen belegen, fest einrollen und mit Küchengarn binden.
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Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.
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Für den Rotkohl Kohl fein hobeln, Zwiebel hacken, Äpfel würfeln. Im Schmalz anschwitzen, mit Apfelsaft und Essig ablöschen. Mit Nelken, Lorbeer, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Bei kleiner Hitze 60 Minuten garen.
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Rouladen aus der Sauce nehmen, Sauce nach Belieben noch etwas einkochen.
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Rouladen mit Rotkohl anrichten.
Serviervorschlag:
Dazu passen Kartoffelklöße oder Spätzle..
