Ein Carpaccio ist ursprünglich eine italienische Vorspeise: sehr dünn aufgeschnittene Zutaten, die fächerartig oder kreisförmig auf einem Teller angerichtet werden. Klassisch wird es mit rohem Rindfleisch zubereitet, das hauchdünn geschnitten und mit Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan serviert wird.
Heute gibt es viele Varianten – zum Beispiel mit Fisch, Gemüse oder Obst. Wichtig ist immer die feine Schnittweise, die für zarte Textur sorgt, und das leichte Dressing, das den Eigengeschmack der Zutaten unterstreicht.
Ein leichtes, elegantes Gericht: dünn aufgeschnittene Rote Bete mit cremigem Ziegenkäse, Walnüssen und einem frischen Dressing. Ideal als Vorspeise oder Beilage.
Zutaten (für 4 Personen):
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3 große Rote-Bete-Knollen (vorgegart)
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150 g Ziegenkäserolle
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40 g Walnüsse
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2 EL Olivenöl
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1 EL Balsamico-Essig
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Salz und Pfeffer
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Rucola zum Garnieren
Zubereitung:
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Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten.
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Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
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Walnüsse grob hacken und überstreuen.
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Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Carpaccio träufeln.
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Mit Rucola garnieren.
Serviervorschlag:
Als Vorspeise oder leichte Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.
