Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Garzeit:
25 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Schnittlaucheier mit Bouillonkartoffeln sind ein schlichtes, ehrliches Wohlfühlgericht aus der Alltagsküche. Ganze Eier in einer milden, cremigen Schnittlauchsoße treffen auf Kartoffeln, die in Brühe gegart werden und dadurch besonders aromatisch schmecken.
Zutaten
1 kg kleine bis mittlere festkochende Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe | milde Fleischbrühe
8 Eier
1 Bund Schnittlauch
40 g Butter
40 g Mehl
400 ml Milch
150 ml Kartoffelbrühe
Salz
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Schäle die Kartoffeln.
2. Wasche die Kartoffeln kurz ab.
3. Gib die Kartoffeln in einen Topf.
4. Gieße 1 l Brühe an.
5. Koche die Kartoffeln weich.
6. Gib die Eier in einen zweiten Topf.
7. Bedecke die Eier mit Wasser.
8. Koche die Eier in etwa 9 Minuten hart.
9. Schrecke die Eier kalt ab.
10. Pelle die Eier vorsichtig.
11. Wasche den Schnittlauch.
12. Schüttle den Schnittlauch trocken.
13. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
14. Gieße die gegarten Kartoffeln ab.
15. Fange dabei 150 ml Kochbrühe auf.
16. Halte die Kartoffeln warm.
17. Zerlasse die Butter in einem Topf.
18. Streue das Mehl ein.
19. Rühre das Mehl glatt ein.
20. Schwitze die Mischung kurz an.
21. Gieße die Milch nach und nach dazu.
22. Rühre die Soße glatt.
23. Gieße die aufgefangene Kartoffelbrühe dazu.
24. Lasse die Soße einige Minuten sanft köcheln.
25. Würze die Soße mit Salz.
26. Würze die Soße mit weißem Pfeffer.
27. Würze die Soße mit etwas Muskat.
28. Rühre den Schnittlauch unter die Soße.
29. Gib die ganzen Eier in die Soße.
30. Erwärme die Eier kurz in der Soße.
31. Richte die Bouillonkartoffeln auf Tellern an.
32. Verteile die Schnittlauchsoße mit den Eiern darüber.
Serviervorschlag
Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder ein paar Gurkenscheiben. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas frischen Schnittlauch über das Gericht.
