Mediterraner Gemüseauflauf mit Zucchini, Aubergine und Schmand – für alle, die es herzhaft und vegetarisch mögen
Zutaten für 4 Personen
Für die Gemüseschicht:
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1 Zwiebel
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1 Möhre
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1 große Zucchini
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1 kleine Aubergine
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1 Stange Staudensellerie mit etwas Blattgrün
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Olivenöl
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Salz und schwarzer Pfeffer
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200 g Schmand (alternativ Crème fraîche oder Sauerrahm)
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250 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
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9 Lasagneplatten (ohne Vorkochen verwendbar)
Für die Tomatensauce:
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2 Knoblauchzehen
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3 EL Olivenöl
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500 ml passierte oder gehackte Tomaten
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3 EL Tomatenmark
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1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Oregano)
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Salz und schwarzer Pfeffer
🥘 Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre, Zucchini, Aubergine und Sellerie gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Blätter des Selleries fein hacken und für später aufheben.
2. Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, das geschnittene Gemüse darin 5–7 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herd ausschalten, Schmand und 150 g Käse unterrühren und alles gut vermengen.
3. Tomatensauce kochen:
Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Tomaten und Tomatenmark zugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Kräuter und Selleriegrün einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Lasagne schichten:
In einer Auflaufform abwechselnd Gemüsemischung, Lasagneplatten und Tomatensauce schichten. Mit Tomatensauce abschließen und den restlichen Käse darüber streuen.
5. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
🍽️ Serviervorschlag
Frisch aus dem Ofen mit einem Klecks Kräuterquark oder einem grünen Blattsalat servieren. Schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag hervorragend!
