Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
35 Min
Gesamt:
70 Min
Aufwand: mittel.
Ein raffinierter Auflauf aus der böhmisch-österreichischen Küche. Der gemahlene Mohn trifft auf seidigen Topfen, getränkt mit floralem Holundersirup.
Zutaten
50 g Butter (weich) plus etwas für die Form
2 EL Semmelbrösel (für die Form)
100 g Graumohn (gemahlen)
150 ml Milch
1 Bio-Zitrone (Schale und 1 EL Saft)
80 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker | alternativ: 1 TL Vanilleextrakt
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
frisch (bevorzugt): 500 g Magertopfen (Quark, 20 % Fett) | alternativ: 500 g Speisequark (20 %)
50 g Weizengrieß
1 EL Rum | alternativ: 1 EL Apfelsaft (alkoholfrei)
frisch (bevorzugt): 250 g Heidelbeeren | alternativ: 250 g TK-Heidelbeeren (aufgetaut)
4 EL Holunderblütensirup
100 ml Wasser
1 TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
1. Ofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) mit Butter ausstreichen.
3. Form mit Semmelbröseln ausstreuen.
4. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, 2 Min.
5. Mohn in die heiße Milch einrühren.
6. Mohnmilch vom Herd nehmen.
7. Mohn 10 Min quellen lassen.
8. Zitronenschale fein abreiben.
9. Eier trennen.
10. Butter mit 60 g Zucker cremig aufschlagen, 3 Min.
11. Vanillezucker oder Vanilleextrakt zugeben.
12. Eigelbe einzeln unterrühren.
13. Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
14. Topfen löffelweise unterrühren.
15. Grieß einrühren.
16. Rum oder Apfelsaft zugeben.
17. Mohnmilch unterrühren.
18. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
19. Restliche 20 g Zucker einrieseln lassen.
20. Eischnee glänzend aufschlagen.
21. Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Masse heben.
22. Masse gleichmäßig in die Form füllen.
23. Auflauf im Ofen goldbraun backen, 35 Min.
24. Frisch: Heidelbeeren verlesen und waschen. | TK: aufgetaute Beeren gut abtropfen lassen.
25. Holunderblütensirup mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
26. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren.
27. Stärke in den Sirup einrühren.
28. Sirup kurz aufkochen lassen, 1 Min.
29. Topf vom Herd ziehen.
30. Heidelbeeren in den warmen Sirup geben.
31. Kompott bis zum Servieren ziehen lassen.
32. Auflauf aus dem Ofen nehmen.
33. Mit Puderzucker bestäuben.
34. Portionen mit dem Heidelbeerkompott anrichten.
Serviervorschlag
Warm aus der Form löffeln, das violette Beerenkompott großzügig danebensetzen. Ein Klecks geschlagene Sahne mit ein paar Holunderblüten unterstreicht die sommerliche Note.
