Zutaten (für 2 Personen):
400 g kleine Frühkartoffeln
250 g grüner Spargel
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
Für den Zitronenquark:
250 g Quark
Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Frühkartoffeln gründlich waschen, halbieren und in Salzwasser garen. Währenddessen den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Dann Spargel und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Die gegarten Frühkartoffeln untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Zitronenquark alle Zutaten glatt rühren, mit Zitronensaft, -schale, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsepfanne mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Zitronenquark servieren.
