Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Rucola

Ein leichter, frischer Salat für warme Frühlingstage, ohne Nudeln.

Zutaten (2 Portionen)

• 250 g grüner Spargel

• 200 g Erdbeeren

• 60 g Rucola

• 40 g Feta oder Ziegenfrischkäse

• 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Dressing

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL heller Balsamico

• 1 TL flüssiger Honig

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten
   Spargelenden abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocknen, Käse zerbröseln.

2. Spargel braten
   In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Spargelstücke 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie sattgrün und noch bissfest sind. Lauwarm abkühlen lassen.

3. Dressing anrühren
   Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten
   Spargel, Erdbeeren und Rucola mischen, Dressing unterheben, Käse darüberstreuen und sofort servieren.

Variationen

• Radieschen: ein paar dünne Scheiben bringen leichte Schärfe.

• Geröstete Nüsse: Mandeln oder Walnüsse ohne Fett kurz anrösten, über den Salat geben.

• Weißer Spargel: funktioniert ebenso, braucht nur 2–3 Minuten länger in der Pfanne oder wird kurz blanchiert.