Zum Abschluss der sommerlichen Kuchenwoche gibt es Himbeer-Kokos-Schnitten. Sie sind fruchtig, saftig und lassen sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen.
Für 12 Stücke
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
35 Minuten Backzeit
Gesamt:
1 Stunde
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Teig
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
240 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
80 g Kokosraspel
120 ml Milch
300 g frische Himbeeren
Für den Guss
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Kokosraspel
Zubereitung
Für den Teig
Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben.
Den Zucker dazugeben.
Den Vanillezucker dazugeben.
Eine Prise Salz dazugeben.
Alles cremig rühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver mischen.
Die Kokosraspel unter das Mehl mischen.
Die Mehlmischung kurz unterrühren.
Die Milch dazugießen.
Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Himbeeren vorsichtig verlesen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig in die Form streichen.
Die Himbeeren auf dem Teig verteilen.
Die Himbeeren leicht eindrücken.
Den Kuchen fünfunddreißig Minuten backen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Den Zitronensaft dazugeben.
Den Guss glatt rühren.
Den Guss über den Kuchen ziehen.
Die Kokosraspel darüberstreuen.
Den Guss fest werden lassen.
Den Kuchen in Schnitten schneiden.
Serviervorschlag
Die Schnitten passen gut auf ein Sommerbuffet. Sie schmecken gekühlt besonders frisch und lassen sich gut aus der Hand essen.
