Vegan, deftig-frühlingshaft, fertig in 30 MinutenZutaten für 2 Portionen:
– 400 g festkochende Kartoffeln
– 200 g Erbsen (frisch oder TK)
– 1 große Karotte
– 1 kleine Zwiebel
– 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
– 2 TL mildes Paprikapulver
– 400 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Hafer- oder Sojacuisine
– 1 TL Senf
– Salz und Pfeffer
– ½ Bund frischer Dill (fein gehackt)
Zubereitung:
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Kartoffeln und Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
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Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Karotten- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz anrösten, Paprikapulver unterrühren.
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Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
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Erbsen, Senf und Pflanzen-Cuisine zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill unterrühren und heiß servieren.
Tipp: Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing.
