Kürbis-Feta-Salat mit Rucola und Walnüssen

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 12 Min | Garzeit: 25 Min | Gesamt: 40 Min

Warmer Ofenkürbis trifft auf cremigen Feta, Rucola und Walnüsse. Einfach, herbstlich, aromatisch.

Zutaten

• 800 g Hokkaido, geschält, gewürfelt oder Butternut, geschält, gewürfelt

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• 1/2 TL Zimt

• Salz

• Pfeffer

• 120 g Rucola, geputzt oder Feldsalat, geputzt

• 160 g Feta, zerbröselt

• 60 g Walnüsse, grob gehackt

• 2 EL Balsamico-Essig oder Balsamico-Creme

• 2 EL gehackte glatte Petersilie oder Thymianblättchen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft, 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Honig, Zimt, Salz, Pfeffer mischen.

3. Kürbis auf ein Backblech verteilen.

4. Kürbis 25 Min bei 180 °C Umluft, 200 °C O/U garen.

5. Rucola waschen.

6. Rucola auf einer Platte verteilen.

7. Warmen Kürbis auf den Salat geben.

8. Feta darüber streuen.

9. Walnüsse darüber geben.

10. Balsamico über den Salat träufeln.

11. Kräuter aufstreuen.

Serviervorschlag
Mit frischem Landbrot servieren. Schmeckt lauwarm besonders rund. Zeiten können je nach Ofen variieren.