Zutaten für 2 Portionen:
- 125 g Quinoa (alternativ Hirse oder rote Linsen)
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Dose Kidneybohnen
- 4 EL Mais
- 200 ml Wasser
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- etwas Chilipulver
- Salz und Pfeffer
- Limettensaft
Zubereitung:
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib den gepressten Knoblauch hinein. Schwitze ihn kurz an und füge dann den Kreuzkümmel und das Chilipulver hinzu.
- Wasche die Quinoa unter heißem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Gib sie in die Pfanne und brate sie kurz an.
- Lösche die Quinoa mit den Tomaten und Wasser ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und nach einigen Minuten in die Pfanne geben.
- Alles für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- Am Ende sollte die Mischung eine cremige Konsistenz haben und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Für das Topping eignen sich Avocado, griechischer Joghurt oder Nüsse.
Tipp: Das Gericht lässt sich auch mit mexikanischen Gewürzen verfeinern.
