- Radio NWW Küche:
Zutaten für 2 Flammkuchen (ca. 1 Blech):
Für den Teig:
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250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
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125 ml lauwarmes Wasser
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1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
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1/2 TL Zucker
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1 TL Salz
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2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für den Belag:
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200 g Crème fraîche oder Schmand
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2 mittelgroße Zwiebeln
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150 g geräucherter Speck, in feinen Würfeln oder Streifen
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
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Teig ansetzen: Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe-Wasser-Mischung und das Öl dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührers oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
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Backofen und Belag vorbereiten: Den Backofen auf die höchstmögliche Stufe vorheizen (240–250 °C Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Ringe oder Streifen schneiden.
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Creme anrühren: Die Crème fraîche oder den Schmand in einer kleinen Schale glatt rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
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Ausrollen und belegen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion so dünn wie möglich zu einem länglichen oder runden Fladen ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
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Die Teigfladen jeweils mit der Hälfte der gewürzten Creme bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Anschließend die feinen Zwiebelringe und die Speckwürfel gleichmäßig darauf verteilen.
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Backen: Das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und die Flammkuchen für ca. 10–15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofenleistung variieren. Der Flammkuchen ist fertig, wenn der Rand knusprig gebräunt und der Belag goldgelb ist.
Heiß aus dem Ofen servieren. Dazu passt ein frischer, saisonaler Salat.
- Details
Ein wunderbar einfaches Ofengericht, das die süß-säuerlichen Noten von reifen Brombeeren mit zartem Hähnchen und dem besten Gemüse des Hochsommers kombiniert.
Zutaten (für 4 Personen):
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4 große Hähnchenschenkel (mit Haut)
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500 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
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1 große Zucchini
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250 g Kirschtomaten
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2 rote Zwiebeln
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4-5 Zweige frischer Thymian
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4 EL Olivenöl
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Brombeer-Balsamico-Glasur:
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150 g frische Brombeeren
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60 ml Balsamico-Essig (dunkel)
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2 EL Honig oder Ahornsirup
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1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
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1 TL Senf (mittelscharf)
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Eine Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
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Vorbereitung des Ofens und des Gemüses: Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere sie. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
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Gemüse auf dem Blech verteilen: Gib die Kartoffeln, Zucchinistücke und Zwiebelspalten auf ein tiefes Backblech. Die Kirschtomaten und Thymianzweige hinzufügen. Alles mit 4 EL Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Vermenge alles gut und verteile es gleichmäßig auf dem Blech.
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Hähnchen vorbereiten: Wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Reibe sie von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer ein und lege sie auf das vorbereitete Gemüse. Schieb das Blech für zunächst 25 Minuten in den Ofen.
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Glasur herstellen: Während das Hähnchen im Ofen ist, bereitest du die Glasur zu. Püriere die frischen Brombeeren mit einem Stabmixer oder in einem kleinen Standmixer. Streiche das Püree anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Fange den reinen Saft auf.
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Glasur fertigstellen: Verrühre den Brombeersaft in einer kleinen Schüssel mit dem Balsamico-Essig, Honig, dem fein gehackten Knoblauch, Senf und einer Prise Chiliflocken zu einer glatten Glasur.
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Hähnchen glasieren und fertig garen: Nimm das Blech nach den ersten 25 Minuten aus dem Ofen. Bestreiche die Hähnchenschenkel großzügig mit der Brombeer-Balsamico-Glasur. Schieb das Blech zurück in den Ofen und backe alles für weitere 20-25 Minuten, bis das Hähnchen gar und die Haut knusprig goldbraun ist. Bestreiche das Hähnchen während der letzten 10 Minuten nach Belieben noch ein- oder zweimal mit der restlichen Glasur.
Lass das Hähnchen vor dem Servieren kurz ruhen. Am besten schmeckt es direkt vom Blech, zusammen mit dem aromatischen Ofengemüse.
- Details
- Radio NWW Küche:
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Paprikaschoten
2 Handvoll frische Champignons
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
4 Eier
4 Scheiben Gouda-Käse
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprikapulver
Getrockneter Thymian
Zubereitung:
Das gesamte Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Aubergine, Paprikaschoten und Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Gemüsesorten (Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons, Knoblauch, Tomaten) hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Unter gelegentlichem Wenden garen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian nach Geschmack würzen.
Mit einem Löffel vier Vertiefungen in der Oberfläche der Gemüsemischung formen. In jede dieser Mulden vorsichtig ein rohes Ei hineinschlagen.
Die Eier mit etwas Paprikapulver bestreuen. Anschließend auf jedes Ei eine Scheibe Gouda legen.
Die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier bei schwacher Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist und der Käse geschmolzen ist.
- Details
- Radio NWW Küche:
Hol dir die Côte d’Azur auf den Teller! Dieser Nizza-Salat ist mehr als nur ein Salat – er ist eine komplette, sättigende Mahlzeit voller Kontraste: zarte Kartoffeln, knackige grüne Bohnen, saftige Tomaten, herzhafter Thunfisch und cremige Eier. Alles wird von einer leichten, aber würzigen Vinaigrette zusammengehalten. Das perfekte Essen für einen lauen Sommerabend, das dich von Sonne und Meer träumen lässt und dabei wunderbar frisch und leicht ist.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht)
Für den Salat:
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200 g kleine, festkochende Kartoffeln (Drillinge)
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150 g frische, grüne Bohnen (Prinzessbohnen)
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2 Eier
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1 Dose Thunfisch im eigenen Saft oder in Olivenöl (ca. 150 g Abtropfgewicht)
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2 große, reife Rispentomaten
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½ Salatgurke
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1 kleine rote Zwiebel
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Eine Handvoll schwarze Oliven (am besten mit Stein, z.B. Kalamata)
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Optional: Einige Sardellenfilets für die Extra-Würze
Für die Vinaigrette:
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4 EL gutes Olivenöl extra vergine
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2 EL Weißweinessig
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1 TL Dijon-Senf
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1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Gemüse und Eier kochen: Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser ca. 15-20 Minuten, bis sie gar sind. Die Eier in ca. 9-10 Minuten hart kochen. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden, die Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser für ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Bohnen und Eier nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten und nicht nachgaren.
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Vinaigrette anrühren: Während alles kocht, verrühre in einer kleinen Schüssel den Dijon-Senf mit dem Weißweinessig, Salz und Pfeffer. Gib den gehackten Knoblauch hinzu. Schlage dann langsam mit einem Schneebesen das Olivenöl unter, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
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Zutaten vorbereiten: Die abgekühlten Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Eier pellen und ebenfalls vierteln. Die Tomaten und die Gurke in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel leicht zerpflücken.
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Anrichten (Komponieren): Das ist das Geheimnis eines schönen Nizza-Salats! Vermische die noch lauwarmen Kartoffeln und die Bohnen in einer Schüssel mit etwa der Hälfte der Vinaigrette. Richte dann alle Zutaten (Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Gurke, Zwiebelringe, Thunfisch, Eier, Oliven und Sardellen) nebeneinander und leicht überlappend in einer großen, flachen Schale oder auf zwei Tellern an.
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Servieren: Träufle kurz vor dem Servieren die restliche Vinaigrette über den gesamten Salat. Mahle noch etwas frischen Pfeffer darüber und genieße sofort.
Tipps
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Lauwarm genießen: Der Salat schmeckt am besten, wenn die Kartoffeln und Bohnen noch leicht lauwarm sind, wenn sie mit dem Dressing vermischt werden. So ziehen die Aromen besser ein.
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Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kannst du den Thunfisch und die Sardellen einfach weglassen und stattdessen eine Handvoll Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen.
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Frische Kräuter: Ein paar frische Basilikum- oder Petersilienblätter passen ebenfalls wunderbar zum Salat.
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