Dieses Rezept bringt frischen Wind auf den Teller: Knuspriger Blätterteig, feiner Spargel und würziger Bärlauch vereinen sich zu einer raffinierten Frühlingsspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten für 4 Portionen:
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8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
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1 kg weißer Spargel
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2 Handvoll frischer Bärlauch
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1 Schalotte
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8 Scheiben Kochschinken
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2 EL Crème fraîche
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1 Eigelb
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Butter zum Dünsten
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Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Grob hacken – entweder mit einem Messer oder kurz in der Küchenmaschine, aber nicht zu fein.
Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Danach mit dem Bärlauch vermengen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Den Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen. Jede Teigscheibe mit einer Scheibe Schinken belegen, dann jeweils einen großzügigen Löffel der Bärlauchcreme darauf verteilen.
Die Spargelstangen halbieren und quer mittig auf jede Blätterteigscheibe legen – vier Hälften pro Stück. Dabei an einer kurzen Seite rund zwei Zentimeter Platz lassen. Diese freie Stelle mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Nun den Blätterteig über die Füllung klappen und dabei so falten, dass die bestrichene Seite oben liegt und die Tasche gut verschließt. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auch die Oberseite der Taschen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, eignet sich auch ein hochwertiges Bärlauchpesto. Alternativ kann die Füllung mit blanchiertem und gut ausgedrücktem Blattspinat zubereitet werden.
Diese Blätterteigtaschen schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut – ein echter Frühlingsgruß auf dem Teller!
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- Radio NWW Küche:
Bärlauch-Käsespätzle
Zutaten für 4 Portionen:
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1 Bund Bärlauch
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350 g Mehl
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5 Eier
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3 EL Milch
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Salz und Pfeffer
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Muskat nach Belieben
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250 g Bergkäse oder Emmentaler
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1 Zwiebel
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etwas Butterschmalz
Zubereitung (Gesamtzeit ca. 45 Minuten)
Den Käse zuerst reiben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten.
Den Bärlauch fein hacken. Anschließend aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig zubereiten. Mit etwa einem Teelöffel Salz, Pfeffer nach Geschmack und Muskat würzen. Danach den gehackten Bärlauch vorsichtig unter den Teig rühren.
In einem großen Topf Wasser erhitzen und gut salzen. Den Spätzleteig entweder auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer ins kochende Wasser schaben, portionsweise mit einem Spätzlehobel hineinreiben oder mit einer Presse ins Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Die gekochten Spätzle abgießen, dann in eine Auflaufform geben und schichtweise mit dem geriebenen Käse vermischen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Zum Schluss noch etwas Käse obenauf verteilen.
Die Spätzle im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Mit den gebratenen Zwiebeln und einem grünen Salat servieren.
Tipp: Statt Bärlauch schmecken auch andere Kräuter im Spätzleteig sehr gut.
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Kompakt, einfach mitzunehmen und lecker – warm oder kalt!
Zutaten (für ca. 8 Frikadellen)
- 500 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Lachs)
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl oder Semmelbrösel
- 1 EL Speisestärke (für bessere Bindung)
- 1 TL Senf
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL gehackte Petersilie oder Dill
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- Etwas Mehl zum Wenden
- Öl zum Braten
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
- Fischfilet sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Alternativ in einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
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Masse mischen
- Fisch mit Ei, Paniermehl, Speisestärke, Senf, Zitronensaft, Kräutern und den gedünsteten Zwiebeln vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Paniermehl dazugeben.
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Frikadellen formen
- Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und in etwas Mehl wenden.
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Braten
- In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Mitnahme & Aufbewahrung
- Lassen sich gut kalt essen oder in der Mikrowelle/Ofen aufwärmen.
- Perfekt für unterwegs – einfach in eine Dose packen.
- Schmecken pur, mit Senf oder Remoulade.
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
Tipp: Für extra Biss können fein gewürfelte Paprika oder Karotten in die Masse gegeben werden.
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