• 125 g Quinoa (alternativ Hirse oder rote Linsen)
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Dose Kidneybohnen
• 4 EL Mais
• 200 ml Wasser
• 1 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• etwas Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• Limettensaft

Zubereitung:

1. Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib den gepressten Knoblauch hinein. Schwitze ihn kurz an und füge dann den Kreuzkümmel und das Chilipulver hinzu.
2. Wasche die Quinoa unter heißem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Gib sie in die Pfanne und brate sie kurz an.
3. Lösche die Quinoa mit den Tomaten und Wasser ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und nach einigen Minuten in die Pfanne geben.
5. Alles für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
6. Am Ende sollte die Mischung eine cremige Konsistenz haben und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
7. Für das Topping eignen sich Avocado, griechischer Joghurt oder Nüsse.

Tipp: Das Gericht lässt sich auch mit mexikanischen Gewürzen verfeinern.

• 2 rote Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 500 g Karotten
• 2 Kohlrabi
• 2 EL Butter oder Margarine
• 1 Liter kräftige Fleischbrühe (Instant oder selbst gekocht)
• Salz 
• Weißer Pfeffer
• 300 ml Sahne
• 4 Wiener Würstchen
• 125 g geräucherter Speck
• Reichlich gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Karotten waschen, den Kohlrabi schälen und alles in Würfel schneiden.

2. Die Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Anschließend die heiße Brühe angießen.

3. Den Eintopf mit Salz (am besten Selleriesalz) und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

4. Die Sahne unterrühren, jedoch nicht mehr aufkochen lassen. Die Würstchen in den Eintopf geben und darin erwärmen.

5. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Den fertigen Eintopf mit den Speckstreifen und reichlich gehackter Petersilie bestreuen.

6. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Abschluss können noch ein paar Tropfen Flüssigwürze hinzugefügt werden.

• 500 g Farfalle oder andere Nudeln
• 1 große Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche, Schmand oder vegane Alternative
• 2 gehäufte EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
• Butter oder Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und grob hacken. Zucchini waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Anbraten: In einer großen Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchinistücke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 5 Minuten garen, bis die Zucchini noch leicht bissfest sind.

4. Sauce zubereiten: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Crème fraîche unterrühren und die Sauce abschmecken.

5. Vermengen: Die gekochten und abgetropften Nudeln zur Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Kurz erhitzen, damit alles gleichmäßig warm ist.

6. Servieren: Mit frischen Kräutern