Dieses Gericht kombiniert saisonales Frühlingsgemüse mit gebratenem Brot und Ei zu einer sättigenden, vegetarischen Mahlzeit. Die Zutaten sind regional verfügbar und kommen ohne Importware aus.
Zutaten für 2 Personen:
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1 Stange Lauch
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4 Möhren
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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3 Eier
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2 Scheiben kräftiges Sauerteigbrot oder eine Handvoll Brotwürfel vom Vortag
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2 EL Öl
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1 TL Butter
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Salz, Pfeffer, Muskat
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Frische Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung:
Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten. Anschließend beiseitestellen.
Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In der Pfanne Butter und etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten, dann Lauch und Möhren zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Die Eier direkt in die Pfanne geben und unter leichtem Rühren stocken lassen. Die Masse soll nicht trocken werden.
Zum Schluss die gerösteten Brotwürfel untermischen und mit frischen Kräutern bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
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Der Frühling auf dem Teller: Diese Pasta kombiniert zarte Zucchini mit Zitronenfrische und duftenden Kräutern. Schnell gemacht, angenehm leicht – ideal für die ersten warmen Tage.
Zutaten für 2 Personen:
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200 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Fusilli)
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1 mittelgroße Zucchini
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1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Schale)
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100 g Frischkäse oder Ricotta
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1 Knoblauchzehe
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Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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Frische Kräuter wie Basilikum, Zitronenmelisse oder Petersilie
Zubereitung:
Pasta in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Zucchini in feine Streifen hobeln oder mit dem Messer in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten. Dann die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten garen – sie soll weich, aber noch bissfest sein. Zitronenschale und etwas Saft dazugeben. Frischkäse einrühren, mit etwas Nudelwasser cremig machen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta unterheben und mit frisch gehackten Kräutern servieren.
Tipp: Wer’s herzhaft mag, gibt noch geröstete Walnüsse oder ein paar gebratene Champignons dazu.
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Dieses Rezept bringt frischen Wind auf den Teller: Knuspriger Blätterteig, feiner Spargel und würziger Bärlauch vereinen sich zu einer raffinierten Frühlingsspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten für 4 Portionen:
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8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
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1 kg weißer Spargel
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2 Handvoll frischer Bärlauch
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1 Schalotte
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8 Scheiben Kochschinken
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2 EL Crème fraîche
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1 Eigelb
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Butter zum Dünsten
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Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Grob hacken – entweder mit einem Messer oder kurz in der Küchenmaschine, aber nicht zu fein.
Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Danach mit dem Bärlauch vermengen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Den Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen. Jede Teigscheibe mit einer Scheibe Schinken belegen, dann jeweils einen großzügigen Löffel der Bärlauchcreme darauf verteilen.
Die Spargelstangen halbieren und quer mittig auf jede Blätterteigscheibe legen – vier Hälften pro Stück. Dabei an einer kurzen Seite rund zwei Zentimeter Platz lassen. Diese freie Stelle mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Nun den Blätterteig über die Füllung klappen und dabei so falten, dass die bestrichene Seite oben liegt und die Tasche gut verschließt. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auch die Oberseite der Taschen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, eignet sich auch ein hochwertiges Bärlauchpesto. Alternativ kann die Füllung mit blanchiertem und gut ausgedrücktem Blattspinat zubereitet werden.
Diese Blätterteigtaschen schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut – ein echter Frühlingsgruß auf dem Teller!
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- Radio NWW Küche:
Bärlauch-Käsespätzle
Zutaten für 4 Portionen:
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1 Bund Bärlauch
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350 g Mehl
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5 Eier
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3 EL Milch
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Salz und Pfeffer
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Muskat nach Belieben
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250 g Bergkäse oder Emmentaler
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1 Zwiebel
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etwas Butterschmalz
Zubereitung (Gesamtzeit ca. 45 Minuten)
Den Käse zuerst reiben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten.
Den Bärlauch fein hacken. Anschließend aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig zubereiten. Mit etwa einem Teelöffel Salz, Pfeffer nach Geschmack und Muskat würzen. Danach den gehackten Bärlauch vorsichtig unter den Teig rühren.
In einem großen Topf Wasser erhitzen und gut salzen. Den Spätzleteig entweder auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer ins kochende Wasser schaben, portionsweise mit einem Spätzlehobel hineinreiben oder mit einer Presse ins Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Die gekochten Spätzle abgießen, dann in eine Auflaufform geben und schichtweise mit dem geriebenen Käse vermischen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Zum Schluss noch etwas Käse obenauf verteilen.
Die Spätzle im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Mit den gebratenen Zwiebeln und einem grünen Salat servieren.
Tipp: Statt Bärlauch schmecken auch andere Kräuter im Spätzleteig sehr gut.
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